Bizcocho marmoleado de Nutella

Vainilla esponjosa, chocolate denso (versión aprobada por la familia el 6 de agosto de 2026). A la mitad de vainilla se le incorporan 4 claras montadas; la mitad de Nutella se deja sin claras a propósito, para que conserve la textura fudgy. Rinde 2 panqués.

Ingredientes (16 porciones · 2 panqués)

• 300 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
• 250 g de azúcar
• 1 cucharada de azúcar de vainilla casera + 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ½ cucharadita de sal
• 5 huevos
• 370 g de harina
• 1 cucharada de polvo para hornear (15 g)
• 70 g de leche
• 200 g de Nutella

Para la mitad de vainilla:

• 4 claras de huevo extra
• 1 pizca de sal
• 40 g de azúcar

Sobran 4 yemas. Decidir su destino antes de romper los huevos.

Preparación

El orden importa: las claras se montan PRIMERO, con el vaso todavía limpio. Así no hay que lavar la Thermomix a media receta.

1. Precalentar el horno a 180 °C, calor arriba y abajo, sin ventilador. Forrar dos moldes de panqué con papel para hornear. Rejilla del centro, los dos moldes lado a lado.
2. Montar las claras. Vaso limpio y seco, mariposa puesta: las 4 claras y 1 pizca de sal, 4–5 min/vel 3½ hasta punto de nieve. Añadir los 40 g de azúcar en los últimos 30 seg. Pasar a un tazón grande (ahí mismo se va a plegar después) y reservar. Quitar la mariposa.
3. Masa base. Sin enjuagar el vaso: la mantequilla, 40 seg/vel 5 (sin mariposa).
4. Añadir el azúcar, el azúcar de vainilla, el extracto, la sal, los 5 huevos, la harina, el polvo para hornear y 40 g de la leche. Mezclar 40 seg/vel 5, bajar los restos con la espátula y dar otros 20 seg/vel 5. Que necesite ~60 seg en total es normal, no señal de que algo salió mal.
5. Partir la masa por la mitad. Una mitad a otro tazón (será la de chocolate). La otra mitad, al tazón de las claras.
6. Plegar. Primero un tercio de las claras revuelto sin miedo, aunque se baje: eso afloja la masa. Los otros dos tercios en dos tandas, con espátula y movimientos envolventes. Repartir entre los dos moldes y emparejar.
7. Chocolate. Regresar la mitad reservada al vaso, añadir la Nutella y los 30 g de leche restantes. 20 seg/vel 5, bajar los restos con la espátula, 10 seg/vel 5.
8. Repartir la mezcla de chocolate a cucharadas sobre la vainilla de los dos moldes (no de golpe: pesa más y se hunde). Marmolear con un tenedor en movimiento envolvente, 3 o 4 pasadas, no más.
9. Hornear 50 minutos a 180 °C. No abrir antes del minuto 40. El palillo sale con migajas húmedas pero sueltas.
10. Enfriar en dos tiempos: apagar el horno y dejarlos dentro 5–8 minutos con la puerta entreabierta (menos choque térmico, menos asentamiento). Luego 15 minutos en el molde, lejos de corrientes de aire. Desmoldar y pasar a una rejilla hasta que enfríen por completo.

Tiempos: prep 30 min · cocción 50 min · total 2 h 15 min (incluye enfriado) Dificultad: medio · Utensilios especiales: Thermomix (TM7 / TM6 / TM5 / TM31) con mariposa, dos moldes de panqué, dos tazones, rejilla, horno

Variantes

• Todo denso (como se hizo la primera vez): omitir las claras extra y los pasos 2 y 6. Miga apretada y mantecosa en las dos partes.
• Molde de rosca (la forma original): un solo molde Ø 22–24 cm engrasado y enharinado. Hornear 50–60 min a 180 °C.
• Panqué simple: omitir la Nutella y hornear la masa base 50–60 min a 180 °C.

Nutrición (por porción, estimado)

• Calorías: 285
• Proteína: 4.4 g
• Carbohidratos: 28 g
• Grasas: 15 g
• Azúcar: 22 g

Las 4 claras extra suben la proteína de ~3.5 g a ~4.4 g por rebanada.

Logística

• Apto para meal prep: no
• Se congela bien: sí (rebanadas envueltas individualmente, hasta 3 meses)
• Alérgenos presentes: gluten, lácteos, huevo, avellana, soya

Notas

De técnica

• Las claras se montan primero, no al final. El vaso está limpio de origen, así que no hay que lavarlo a media receta. Y esperan solo 4 o 5 minutos, que es poco: montarlas y dejarlas 15 minutos sí las tumbaría.
• Las claras NUNCA se pliegan dentro del vaso. Las cuchillas cortan, no pliegan; a cualquier velocidad rompen lo montado. El plegado va en tazón, con espátula.
• El primer tercio de las claras se sacrifica. Esta masa es pesada; si se echan todas de golpe, las claras se rompen tratando de aflojarla. Un tercio revuelto sin cuidado + dos tercios envolviendo.
• Vaso libre de grasa y jabón antes de montar. Si hiciera falta lavarlo, enjuagar muy bien (el jabón mata el merengue igual que la grasa), secar a fondo, y opcionalmente pasar medio limón o un chorrito de vinagre por las paredes.
• La mantequilla debe estar a temperatura ambiente. Si está muy dura, colocarla junto con el azúcar y los huevos primero al vaso y mezclar 1 min/vel 5 antes de añadir la harina, el polvo para hornear y la leche.
• Si la mezcla de Nutella queda muy espesa para marmolear, añadir 10 g más de leche.

De horno

• Rejilla del centro, sin ventilador. Si el horno solo tiene convección: bajar a 165 °C y empezar a revisar al minuto 42. Si los moldes no caben en la misma rejilla, van escalonados y se rotan al minuto 30.
• El olor a tostadito llega unos 6 minutos antes de tiempo. Falsa alarma clásica: es la costra dorándose. No apagar por olfato. Después del minuto 40 se puede abrir sin riesgo (la estructura ya cuajó) para mirar y meter el palillo.
• Si está muy oscuro arriba pero crudo adentro: papel aluminio encima, sin apretar, y terminar el tiempo.
• Asentarse un poco al enfriar es normal. Es vapor que se condensa y aire que se contrae, le pasa a todos los bizcochos con mucha mantequilla. La versión con claras baja un poco más, justo porque tiene más aire que perder. No es señal de falta de cocción.
• Con la miga aún tibia, sacar del molde a una rejilla: el metal caliente hace sudar el fondo y lo apelmaza.

De sabor

• La receta original llevaba ½ cucharadita de vainilla y 1 pizca de sal para 370 g de harina. Inés y Constanza notaron que la mitad de vainilla "no sabía a nada" y se percibía solo la mantequilla. No sobra grasa: falta sabor. La prueba está en que la misma masa, con Nutella, sí les gustó a las dos, y esa mitad tiene exactamente la misma mantequilla. De ahí la vainilla al triple y la sal a ½ cucharadita: la sal no la hace salada, hace que la vainilla se perciba.
• La Nutella sustituye a los 30 g de cocoa en polvo de la receta original; también se eliminaron los 30 g de azúcar extra que llevaba la mezcla oscura, porque la Nutella ya aporta suficiente dulzor.
• Opcional: espolvorear con azúcar glass o cubrir con ganache de chocolate.

Bitácora

5 de agosto de 2026 — primera hechura (dos panqués, todo denso)

• 50 min a 180 °C. Cocidos, miga pareja, sin banda húmeda al fondo. Se asentaron un poco al enfriar (normal).
• Veredicto de la familia:

• Textura 3-1 a favor de la apretada, sabor 4-0 a favor de subir la vainilla.

6 de agosto de 2026 — segunda hechura (un panqué denso + uno esponjoso, para comparar)

• Se hornearon los dos juntos, 50 min a 180 °C, rejilla del centro sin ventilador. El esponjoso subió más alto y agrietó más: sirve para distinguirlos de un vistazo.
• Veredicto: ganó el esponjoso, por unanimidad. A Constanza le gustó claramente más el suyo y Rod no percibió gran diferencia entre los dos. Nadie volvió a mencionar que faltara sabor, así que la vainilla al triple se da por resuelta (por ausencia de queja, no por veredicto explícito de Inés).
• Decisión: las claras se quedan para todo el lote de vainilla; el chocolate se mantiene denso. Se abandona la idea de hornear dos versiones distintas.
• Costo de ejecución: hacer dos versiones en la misma tanda resultó pesado (lavado del vaso a media obra + doble contabilidad de moldes). Estandarizar en la esponjosa lo elimina: son 4 claras montadas de una sola vez, al principio, sin lavar nada. La versión que ganó es además la más fácil de hacer.

Fuente: Cookidoo — El Libro Básico (México), adaptada (cocoa sustituida por Nutella)