Ensalada de frijoles

Ingredientes (2 porciones)

• 1 taza de frijoles enteros al dente, sin caldo
• 1 jitomate picado sin semillas
• 1/2 pepino picado finamente
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Jugo de 1 o 2 limones

Para acompañar

• Totopos o tostadas de maíz

Preparación

1. En un tupper mezcla los frijoles, el jitomate y el pepino.
2. Agrega el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta.
3. Acompaña con totopos o tostadas de maíz.

Tiempos: prep 10 min, con los frijoles ya cocidos Dificultad: fácil · Utensilios especiales: ninguno

Nutrición (por porción)

La fuente no da información nutrimental y no se estima, para no inventar cifras.

Logística

• Apto para meal prep: sí, mejora reposada
• Se congela bien: no
• Alérgenos presentes: maíz según el acompañamiento

Cómo cumple la fórmula del lunch

• Proteína: el frijol
• Carbohidrato: los totopos o tostadas
• Grasa: el aceite de oliva
• Vegetal: jitomate y pepino
• Le falta: fruta y el extra.

Notas

• Se puede hacer con cebada, quinoa o lentejas en lugar de frijol, para dar variedad sin cambiar la receta.

Fuente: Taller "Lunch con Causa" (Ileana Food Coach + Liliana Aranda, 21-ago-2026), archivo RECETARIO TALLER LUNCHES.pdf en la carpeta del curso en Dropbox.