Medallones de ternera en salsa de hierbas finas

Ingredientes (4 porciones)

• 500 g de filete de ternera en medallones de ~2 cm de ancho (un dedo) — 6 a 8 piezas; se piden cortados en el súper o se cortan en casa
• 1 cucharada sopera de salsa de hierbas finas embotellada por medallón (~6-8 cucharadas)
• Sal de grano (ligera — la salsa ya trae sal)
• Pimienta negra al gusto

Preparación

1. Sacar los medallones del refrigerador, secarlos con papel y salarlos ligeramente con sal de grano por ambos lados. Dejar reposar 40 a 60 minutos (ver Notas: nunca cocinar entre los 5 y los 30 minutos de salados).
2. Volver a secar la superficie con papel si soltaron jugo. Pimienta al gusto.
3. Calentar la sartén a fuego medio-alto y agregar la salsa de hierbas finas (1 cucharada por medallón). Dejar que tome calor.
4. Sellar los medallones directamente en la salsa caliente, sin encimarlos: ~2 minutos por lado para término medio / al punto. La ternera es magra y delgada, se pasa en segundos.
5. Envolver bien los medallones en el aceitito de la sartén y servir de inmediato, sin reposo.

Tiempos: prep 5 min (+ 40-60 min de salado en reposo) · cocción 5 min · total ~55 min Dificultad: fácil · Utensilios especiales: sartén amplia de fondo grueso

Nutrición (por porción, estimado)

• Calorías: 320 kcal
• Proteína: 27 g
• Carbohidratos: 1 g
• Grasas: 23 g
• Azúcar: 0 g

Logística

• Apto para meal prep: no (se sirve recién sellado)
• Se congela bien: no (cocido; la carne cruda sí se congela)
• Alérgenos presentes: revisar la etiqueta de la salsa embotellada (varía por marca)

Notas

• Es ternera, no res. Más magra y más delgada que un corte de res: el término medio se alcanza en ~2 min por lado y de ahí a suela hay un parpadeo.
• Regla del salado: o se sala justo antes de que la carne toque la sartén (menos de 3 min), o mínimo 40 min antes. La ventana de 5 a 30 min es la peor — la sal ya sacó el jugo pero la carne no lo ha reabsorbido, y el medallón se cuece hervido en lugar de sellarse.
• La superficie tiene que estar seca y la sartén bien caliente. La humedad es enemiga del sellado.
• La salsa embotellada aporta su propia sal: la de grano del reposo va ligera y no se vuelve a salar en la mesa.
• Nota del chef (3-ago-2026): la salsa entra al sartén desde el inicio y ahí mismo se sella y se cocina — así es el método de la casa y funciona. Las hierbas secas de la botella se pueden dorar de más si la sartén está muy fuerte; en ese caso, bajar el fuego al entrar la carne.
• Acompaña muy bien con pasta a la mantequilla (probado con Capellini a la Mantequilla con Salvia, 3-ago-2026).

Fuente: método de la casa (Constanza), dictado 3-ago-2026 · foto del producto y del corte