Pescado empanizado al panko
Receta de la casa, dictada por Conns el 29-ago-2026. Método suyo, tal cual lo describió. Los tres puntos marcados como ❓ están por confirmar con ella la primera vez que lo cocinen; no se inventaron.
Ingredientes (5 porciones)
- Filete de pescado blanco — 1.2 kg (cantidad estimada por el chef para 5, sin confirmar con Conns)
- Harina de trigo — para el primer paso
- 3 huevos
- Panko — 1 bolsa
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite ❓ (cantidad depende de si va horno o sartén — pregunta abierta)
Preparación
- El corte manda: el pescado se parte en pedazos MEDIANOS, tipo medio pescado. Es la instrucción explícita de Conns: los trozos chicos se rompen al voltearlos, los medianos aguantan. Este es el punto que hace o deshace el platillo.
- Si el pescado venía congelado, descongelarlo en el refri desde la noche anterior y secarlo bien con papel. Si queda húmedo, el empanizado no se pega.
- Salpimentar.
- Los tres pasos, en este orden: primero por un poco de HARINA, luego por HUEVO batido, y al final por PANKO.
- ❓ Cocción por confirmar: horno o sartén. Conns dictó el empanizado, no el método de cocción.
- Servir de inmediato, mientras el panko está crujiente.
Tiempos: prep 20 min · cocción ~20 min · total ~45 min Dificultad: fácil · Utensilios especiales: ninguno
Acompañamiento de la casa
- Pepinos con limón y sal, cortados al final para que lleguen fríos y crujientes. Es el side que eligió Conns para este platillo (29-ago-2026), y funciona como contrapeso fresco del empanizado, no como adorno.
Nutrición (por porción, estimado)
- Calorías: 340 kcal
- Proteína: 34 g
- Carbohidratos: 18 g
- Grasas: 14 g
- Azúcar: 0 g
⚠️ Estos números son estimación del chef, no medición. Ajustar cuando se confirme el método de cocción (horno o sartén cambia bastante la grasa).
Logística
- Apto para meal prep: no (el panko pierde el crujiente)
- Se congela bien: no, ya cocinado. El pescado crudo sí: para esta receta se compra congelado de origen cuando el súper se hace con anticipación.
- Alérgenos presentes: pescado, gluten (harina y panko), huevo
❓ Preguntas abiertas para Conns
- ¿Qué pescado? Basa, tilapia, bacalao, mero… — hoy la lista de súper dice genéricamente "pescado blanco".
- ¿El panko lleva algo? Parmesano, ajo en polvo, hierbas, o va limpio.
- ¿Horno o sartén? Y si es sartén, si es fritura profunda o poco aceite.
Notas
- Debuta en el menú 260907, miércoles 9 de septiembre de 2026. Entró sustituyendo unos Baja-Style Fish Tacos que Conns rechazó: llegaba de un vuelo el martes en la noche y no quería un experimento el miércoles. Petición textual: "pescado empanizado más facilito para que al llegar llegues sin retos".
- Argumento de menú a favor de este platillo: en una quincena de guisado, horno y plancha, es la única textura crujiente de la mesa.
Fuente: receta de la casa (dictada por Conns, 29-ago-2026)