Pintxos de solomillo con brie y foie, y de brie con jamón serrano

Ingredientes (4 porciones)

• 1 baguette reposada
• 500 g de caña de filete limpia (solomillo)
• Queso brie en rebanadas, al gusto
• Jamón serrano en tiritas, al gusto
• Aceite de oliva al gusto
• Sal y pimienta
• Sal Maldon®

Para las cebollas caramelizadas

• 1 cebolla blanca en rebanadas delgadas
• 1 cda. de mantequilla
• 1 cdita. de vinagre balsámico o azúcar
• Sal

Para el foie caramelizado

• Bloc de foie gras en rebanadas, al gusto
• Azúcar al gusto

Preparación

1. Para el pan: rebana la baguette en diagonal, unta un poco de aceite de oliva en ambos lados y tuéstala en el horno a 180 °C (350 °F) hasta que quede doradita.
2. Para el solomillo: rebana la carne en porciones del mismo tamaño que las rebanadas de pan.
3. Salpimenta el solomillo por ambos lados y ásalo en un sartén muy caliente, volteándolo una sola vez, hasta obtener el término deseado.
4. Para las cebollas caramelizadas: en un sartén, acitrona la cebolla rebanada con la mantequilla y sal; deja que se caramelice a fuego bajo de 20 a 30 minutos, moviendo de vez en cuando para que no se queme. Agrega una cucharada de agua si empieza a quemarse. Puedes agregar el vinagre balsámico o azúcar para acelerar el proceso. Estarán listas cuando estén suaves, dulces y de color café. Reserva.
5. Pintxo de solomillo con brie y cebolla caramelizada: coloca una rebanada de brie sobre el pan tostado y pon el solomillo asado inmediatamente encima para que el queso se derrita con el calor. Hornea 1 minuto para terminar de derretir el queso. Sirve con un poco de cebolla caramelizada encima.
6. Para el foie caramelizado: espolvorea el foie con un poco de azúcar y caramelízalo con un soplete. Si no tienes soplete, cubre con azúcar ambos lados de la rebanada de foie y ásala por 10 segundos en un sartén, cuidando que no se derrita.
7. Pintxo de solomillo con foie: arma el pintxo con una base de pan, solomillo y foie caramelizado encima.
8. Pintxo de brie fundido con jamón serrano: coloca una rebanada de queso brie sobre el pan tostado y hornea en modo broil para que el queso se derrita.
9. Coloca tiritas de jamón serrano por encima y sirve.
10. Termina los pintxos con un toque de sal Maldon® al servir.

Tiempos: prep 20 min (estimado) · cocción 35 min (estimado) · total 55 min (estimado) Dificultad: medio · Utensilios especiales: soplete de cocina (opcional), horno con función broil

Nutrición (por porción, estimado)

• Calorías: 650
• Proteína: 38 g
• Carbohidratos: 40 g
• Grasas: 38 g
• Azúcar: 6 g

Logística

• Apto para meal prep: no
• Se congela bien: no
• Alérgenos presentes: gluten, lácteos, sulfitos

Notas

• Los tres pintxos comparten la misma base de baguette tostada; se pueden preparar los tres o solo uno.
• Las cebollas caramelizadas se pueden hacer con anticipación y guardar en refrigeración.
• Arma los pintxos justo antes de servir para que el pan no se humedezca.

Fuente: Mesa Sana 1