Pastel Azteca (versión de la casa)

Versión de la casa: SIN RAJAS de chile poblano (decisión de Conns, 20-sep-2026). Se salta el paso de asar y sudar los poblanos, así que baja ~20 min y queda más suave, que es justo como lo quieren los niños. Pierde un poco de carácter: se compensa con crema ácida extra al servir. 38 g de proteína por porción.

Ingredientes (10 porciones)

• 400 g de queso manchego, en trozos
• 600 g de jitomate saladet, en cuartos
• 1 diente de ajo, pelado
• 2 cdtas de sal fina
• ⅓ cdta de pimienta negra molida
• 100 g de agua
• 1000 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en cubos (4 cm)
• 100 g de cebolla blanca, fileteada
• 215 g de elote amarillo enlatado, drenado
• 18 tortillas de maíz
• Aceite para freír, el necesario
• 150 g de crema ácida
• Omitido en la versión de la casa: 6 chiles poblanos frescos

Preparación (Thermomix + horno)

1. Precaliente el horno a 200 °C.
2. Coloque en el vaso el queso manchego y ralle 8 seg/vel 5. Transfiera a un tazón y reserve.
3. Coloque en el vaso el jitomate, el ajo, la sal fina, la pimienta y el agua, muela 15 seg/vel 10. Añada el pollo y cocine 18 min/110 °C/↺/vel 1.
4. (Paso de las rajas — se salta en la versión de la casa.)
5. Deshebre el pollo 5 seg/↺/vel 4. Añada la cebolla y los elotes, cocine 5 min/100 °C/↺/vel 1. Reserve.
6. Prepare un sartén mediano a fuego medio con suficiente aceite para freír, fría las tortillas 30 segundos por cada lado y escurra sobre papel de cocina absorbente.
7. Coloque 6 tortillas fritas en el fondo de un refractario rectangular, añada la mitad de la preparación de pollo. Coloque encima 6 tortillas, la mitad de la crema y la mitad del queso rallado. Coloque el resto del pollo y termine con el resto de las tortillas, crema y queso.
8. Hornee 30-40 min a 200 °C, o hasta que el queso haya gratinado.
9. Retire del horno y sirva inmediatamente.

Tiempos: prep 30 min · total 1 h 20 min (versión de la casa: ~1 h, sin los poblanos) Dificultad: fácil · Utensilios especiales: Thermomix (TM7/TM6/TM5), horno, comal o sartén para freír, papel absorbente, refractario de 40 × 25 × 6 cm o 6 refractarios pequeños

Nutrición (por porción, Cookidoo)

• Calorías: 519 kcal (2179 kJ)
• Proteína: 38 g
• Carbohidratos: 39 g
• Grasas: 24 g
• Fibra: 3 g

⚠️ Los valores son los de Cookidoo con los poblanos. Sin rajas la diferencia es mínima (el poblano casi no aporta), pero el dato no está recalculado.

Logística

• Rinde 10 porciones = el doble de la mesa de casa (5). Jugada de la casa: armar en dos refractarios medianos, uno al horno y otro al congelador.
• Se congela armado y CRUDO, sin hornear (misma técnica que la Lasaña Boloñesa (Mixta)): se descongela en refri la víspera y solo entra al horno. ⚠️ Cookidoo no dice esto; es criterio de la casa por extrapolación de la lasaña, pendiente de confirmar en la práctica.
• Alérgenos presentes: lácteos (manchego, crema), gluten (traza en tortillas comerciales).

Notas

• Sin rajas (Conns, 20-sep-2026): se omiten los 6 poblanos y el paso 4 completo; en el paso 5 entran solo cebolla y elote.
• Sugerencia de Cookidoo: servir con crema ácida adicional. En la versión de la casa esto pasa de opcional a recomendable, porque la crema es lo que devuelve la humedad que aportaban las rajas.
• Pendiente de la primera cocción: confirmar si 18 tortillas fritas es el número real para dos refractarios medianos, y si conviene freírlas menos para que no se endurezcan al recalentar.

Fuente: Cookidoo México — colección TEX-MEX (screenshot real, 20-sep-2026) — 4.8★, 287 valoraciones